Masa de galletas con queso cottage (comestible, 33 g de proteína)
Estás haciendo galletas y lo mejor pasa antes del horno: la cucharada de masa que le robas a la batidora. Entonces te acuerdas del huevo crudo y de la harina cruda, y la cuchara termina en el fregadero.
Esta masa no lleva ninguno de los dos. El queso cottage se licúa hasta quedar liso como un glaseado, y luego la crema de cacahuate, el jarabe de maple, la proteína en polvo de vainilla y la harina de avena lo convierten en algo espeso, dulce y salpicado de chispas de chocolate. Está hecha para comerse cruda, directo del bowl. Cada porción tiene 33 gramos de proteína y unas 440 calorías.
Son 10 minutos de trabajo y 30 minutos de nevera. Escurrir el queso al principio es lo que permite servirla con cuchara de helado, así que no te saltes ese paso.
Por qué funciona
El queso cottage hace el trabajo
Una taza de queso cottage al 1% tiene unos 28 gramos de proteína y muy poca grasa, así que puede reemplazar la mantequilla y el azúcar que normalmente forman casi toda la masa. Un scoop de proteína whey suma 23 más, y la crema de cacahuate y la harina de avena llevan la tanda a 66 gramos, 33 por bowl.
Sin horno y en un solo tazón
La licuadora hace lo único difícil: convierte los grumos en una base lisa en menos de un minuto. Todo lo demás se mezcla a mano en un tazón. No hay que hornear ni esperar a que algo se enfríe, solo media hora de nevera mientras los ingredientes secos absorben la humedad.
Segura para comer cruda
La masa normal es riesgosa cruda por dos ingredientes. Aquí no hay huevo, y la harina es de avena, molida de avena que se cocina al vapor o se tuesta en horno durante su procesamiento. El cuerpo viene de la whey y la harina de avena absorbiendo la humedad del queso, lo que la afirma en una masa suave que se deja servir.
Nutrición por porción
- Calorías
- 440 kcal
- Proteína
- 33 g
- Carbohidratos
- 43 g
- Grasa
- 15 g
- Fibra
- 3.6 g
Información nutricional calculada con USDA FoodData Central
Receta
Masa de galletas con queso cottage (comestible, 33 g de proteína)
Proteína en esta tanda: 66 g
Equipo
- Colador de malla fina
- Licuadora, procesador de alimentos o licuadora de mano
- Tazón mediano
- Espátula de silicona
- Cuchara para galletas o cuchara normal
Ingredientes
Mídelo y luego escúrrelo. El queso cottage al 2% hace una masa más cremosa por unas 20 calorías más por bowl. Evita el descremado: es más aguado y tiene un sabor ácido más fuerte que la crema de cacahuate no alcanza a tapar.
Una crema de cacahuate natural, de las que se escurren de la cuchara, se integra con más facilidad. Las marcas que no hay que revolver funcionan, pero dan una base más firme y dulce. Puedes cambiarla por crema de almendra o de marañón en la misma cantidad.
Cómprala hecha o muele 1/2 taza más 1 cucharada de avena en hojuelas en una licuadora seca hasta que quede en polvo. La avena en hojuelas se cocina al vapor antes de aplanarse, a diferencia de la harina de trigo, que no pasa por ningún calor. Si necesitas que sea sin gluten, elige avena certificada.
Preparación
Escurre el queso cottage
Mide el queso cottage y ponlo en un colador de malla fina sobre un tazón. Déjalo escurrir 5 minutos y presiónalo suavemente con una espátula una o dos veces. Van a salir una o dos cucharadas de líquido turbio. Menos agua en la base significa una masa más espesa, y este paso es el que decide si te queda masa o pudín.
Licúa la base hasta que quede sedosa
Pon el queso cottage escurrido, la crema de cacahuate, el jarabe de maple, la vainilla y la sal en la licuadora o el procesador, o en un vaso alto si usas licuadora de mano. Licúa de 45 a 60 segundos, raspando los bordes una vez, hasta que no quede ni un grumo y la mezcla se vea color beige claro, brillante y lisa como un glaseado.
Incorpora la whey y la harina de avena
Pasa la base a un tazón. Agrega la proteína en polvo y la harina de avena e intégralas con una espátula, aplastando los grumos secos contra la pared del tazón, hasta que no queden vetas de polvo. Hazlo a mano, no en la licuadora. En este punto se ve suave y floja, como una masa espesa de brownie.
Refrigera 30 minutos
Tapa el tazón y refrigéralo al menos 30 minutos. La harina de avena y la whey siguen absorbiendo humedad mientras reposa, así que la masa se afirma y pasa de untable a firme. Está lista cuando pasas una cuchara y deja un surco limpio que mantiene su forma en vez de volver a cerrarse despacio.
Agrega las chispas y sirve
Incorpora casi todas las chispas de chocolate y guarda unas cuantas para decorar. Con una cuchara para galletas o dos cucharas, reparte la masa en dos bowls, unas 3/4 de taza cada uno, y presiona las chispas restantes sobre las bolitas. Cómela fría, cuando todavía está lo bastante firme para mantener la forma.
Por porción: 440 kcal · 33 g proteína · 43 g carbohidratos · 15 g grasa · 3.6 g fibra. Información nutricional calculada con USDA FoodData Central.
Errores que debes evitar
No escurrir el queso
El queso cottage tiene más líquido del que parece, y ese líquido es la diferencia entre una masa y un dip aguado. Cinco minutos en el colador sacan lo suficiente para cambiar la textura. Si tu marca se ve especialmente húmeda, déjalo diez minutos y presiona un poco más.
Licuar los ingredientes secos
La whey y la harina de avena se ponen pegajosas cuando la licuadora las trabaja, y una mezcla densa se compacta bajo las cuchillas y deja de moverse. Licúa solo los ingredientes húmedos hasta que estén lisos y luego incorpora los polvos a mano. Toma menos de un minuto y la masa queda más suave y pareja.
Usar harina cruda directo de la bolsa
La harina de trigo común no es un ingrediente listo para comer. El grano no se calienta antes de molerse, así que puede tener E. coli, y ya ha habido retiros de harina del mercado más de una vez por eso mismo. Si prefieres harina de trigo en vez de harina de avena, primero caliéntala hasta 165°F (74°C), como en la variación de abajo.
Comerla antes de enfriarla
Recién mezclada, la masa está blanda y sabe sobre todo a queso dulce. Después de 30 minutos, la harina de avena se hidrata, la textura se afirma y se notan más la crema de cacahuate y la vainilla. Si tienes poco tiempo, 15 minutos en el congelador te dan casi el mismo resultado.
Variaciones
Versión con harina de trigo
Cambia la harina de avena por 1/3 de taza (42 g) de harina de trigo tratada con calor. Caliéntala en el microondas en tandas de 30 segundos, revolviendo entre cada una, hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 165°F (74°C) en varios puntos. Déjala enfriar por completo y tamízala para quitar grumos. Sabe más a masa de galletas clásica (unos 32 g de proteína, 424 kcal).
Masa tipo snickerdoodle
Cambia la crema de cacahuate por crema de almendra, omite las chispas de chocolate y agrega 1/2 cucharadita de canela a la base. Antes de servir, mezcla 1 cucharadita (4 g) de azúcar con otra pizca de canela y espolvoréala sobre las bolitas. Tiene la costra de canela y azúcar de la galleta (unos 32 g de proteína, 385 kcal).
Masa doble chocolate
Agrega 2 cucharadas (10 g) de cacao en polvo sin azúcar junto con la whey y la harina de avena, y 1 cucharada (20 g) más de jarabe de maple para equilibrar el amargor. Si tienes whey de chocolate, úsala. La masa se vuelve café oscuro y sabe a galleta de chocolate cruda (unos 34 g de proteína, 477 kcal).
Cómo guardarlo
- Nevera
- Guárdala en un recipiente hermético hasta por 3 días. Se sigue afirmando con el tiempo, así que déjala 5 minutos fuera antes de servir. No la dejes fuera de la nevera más de 2 horas: es un producto lácteo fresco.
- Congelador
- Forma bolitas pequeñas sobre un plato con pergamino, congélalas hasta que estén duras y guárdalas en una bolsa para congelador hasta por 1 mes. Cómelas después de 5 minutos a temperatura ambiente, cuando se muerden como un dulce masticable de masa de galletas.
- Recalentar
- No la calientes ni la hornees. Esta masa está pensada para comerse fría: sin huevo, mantequilla ni leudante, en el horno no se extiende ni se dora, y al calentarla el queso cottage y la whey se separan.
Preguntas frecuentes
¿La masa de galletas con queso cottage es segura para comer cruda?
Sí, esta versión sí. No lleva huevo y usa harina de avena en vez de harina de trigo cruda. El queso cottage, la whey, la crema de cacahuate, el jarabe de maple y las chispas de chocolate son ingredientes listos para comer. Trátala como cualquier postre lácteo: guárdala en la nevera, cómela dentro de 3 días y no la dejes a temperatura ambiente más de 2 horas.
¿Se siente el sabor del queso cottage en la masa de galletas?
Apenas, siempre que lo licúes bien. Lo que delata al queso cottage son los grumos enteros. Una vez licuado, la crema de cacahuate, el maple y la vainilla tapan casi todo el sabor lácteo, y lo que queda es una acidez suave, parecida a un glaseado de queso crema. El queso cottage al 2% sabe más suave que el descremado, que es notablemente más ácido.
¿Se puede hornear la masa de galletas con queso cottage?
Esta receta no. No tiene huevo, mantequilla ni bicarbonato, así que en el horno no se extiende, no se pone crujiente ni se dora como una galleta. Saldrían montoncitos pálidos, blandos y parecidos a un pastel, y el queso cottage puede soltar líquido al calentarse. Está formulada para comerse cruda. Para un dulce horneado alto en proteína, funciona mucho mejor una receta pensada para el horno.
¿Puedo hacer la masa de galletas con queso cottage sin proteína en polvo?
Sí. Omite la whey y sube la harina de avena a 3/4 de taza (69 g) para que la masa se siga afirmando. Queda más suave y sabe más a masa de galletas de avena, y la proteína baja a unos 23 gramos por bowl con casi las mismas calorías, alrededor de 430. Refrigérala los 30 minutos completos, porque la harina de avena necesita tiempo para espesarla.
¿Qué harina se puede comer cruda sin riesgo?
La harina tratada con calor. La harina de trigo recién salida de la bolsa es un producto agrícola crudo y puede tener E. coli, así que primero debe llegar a 165°F (74°C) en el microondas o en el horno. La harina de avena se hace con avena que se cocina al vapor o se tuesta durante su procesamiento, por eso es la opción fácil para masas sin horno. En algunas tiendas también venden harina etiquetada como tratada con calor.
