Mousse de chocolate con yogur griego (3 ingredientes, 31 g de proteína)
Es viernes por la noche, ya cenaste y lo que se te antoja es el postre del final de una buena comida en un restaurante: un mousse de chocolate oscuro, pequeño, que te comes despacio con una cucharita.
Esta es una versión que puedes hacer en casa con tres ingredientes: yogur griego, una barra de chocolate oscuro y una medida de proteína whey sabor chocolate. El chocolate derretido, batido con el yogur mientras todavía está tibio, se afirma en la nevera y queda como un mousse denso y sedoso. Cada porción tiene 31 gramos de proteína y unas 315 calorías. Una pizca de sal es el único extra opcional.
Son 10 minutos de trabajo y 2 horas de nevera. La temperatura es lo que decide si queda sedoso o lleno de puntitos, así que el método empieza por ahí.
Por qué funciona
La proteína viene del yogur y el whey, no de la crema
Un mousse clásico se hace con crema de leche, huevos y azúcar, y apenas tiene unos gramos de proteína por porción. Aquí cada porción parte de 3/4 de taza de yogur griego sin grasa, unos 17 gramos de proteína, y media medida de whey suma 12 más. El chocolate está ahí por el sabor y la estructura.
Diez minutos, sin estufa y sin batidora
Bates el whey con el yogur, derrites el chocolate en el microondas y juntas las dos cosas. No hay claras que montar ni gelatina que hidratar. La nevera hace el trabajo de cuajarlo mientras tú haces otra cosa, y lavas un tazón, un batidor y dos ramekins.
El chocolate es lo que lo cuaja
El chocolate oscuro tiene más de un tercio de grasa, casi toda manteca de cacao, que es líquida cuando está tibia y firme cuando está fría. Si la repartes de forma pareja en el yogur mientras sigue tibia, espesa todo el tazón al enfriarse, y la textura queda densa y sedosa, más parecida a una trufa de chocolate que a crema batida. El chocolate amargo también suaviza la acidez del yogur.
Nutrición por porción
- Calorías
- 315 kcal
- Proteína
- 31 g
- Carbohidratos
- 22 g
- Grasa
- 12 g
- Fibra
- 2.7 g
Información nutricional calculada con USDA FoodData Central
Receta
Mousse de chocolate con yogur griego (3 ingredientes, 31 g de proteína)
Proteína en esta tanda: 62 g
Equipo
- Tazón pequeño apto para microondas
- Tazón mediano
- Batidor de globo
- Espátula de silicona
- 2 ramekins o vasitos
Ingredientes
Déjalo sobre la encimera de 20 a 30 minutos antes de empezar. El yogur frío hace que el chocolate tibio se endurezca en puntitos. Con yogur griego al 2% el mousse queda más cremoso y menos ácido.
El whey saborizado es lo que endulza el mousse, así que usa uno que te guste en batido. El whey sin sabor lo deja amargo y necesita un endulzante, y eso ya sería un cuarto ingrediente.
Usa una barra, no chispas. Una barra picada se derrite en un líquido fluido y brillante, mientras que las chispas están hechas para mantener su forma y se derriten más espesas. Con más de 70% de cacao el mousse queda notablemente amargo.
Preparación
Bate el whey con el yogur
Cuando el yogur ya no esté frío de nevera, ponlo en un tazón mediano con el whey y la sal, si la usas. Bate unos 45 segundos, hasta que quede liso, de un color café claro parejo y sin puntitos de polvo seco. Va a quedar bastante más espeso que el yogur solo, y eso es justo lo que buscas.
Derrite el chocolate con cuidado
Pica el chocolate en trozos pequeños y aparta una cucharadita de virutas finas para decorar. Pon el resto en un tazón pequeño apto para microondas y caliéntalo al 50% de potencia en tandas de 20 segundos, revolviendo después de cada una, hasta que solo queden unos pocos grumos pequeños. Revuelve hasta que desaparezcan y el chocolate quede liso y brillante, y déjalo enfriar de 2 a 3 minutos, hasta que esté apenas tibio.
Incorpora el chocolate rápido
Echa todo el chocolate tibio en el yogur de una vez y bate con fuerza enseguida de 45 a 60 segundos, llegando al fondo y a los bordes del tazón. La rapidez importa: el chocolate tiene que repartirse en el yogur antes de enfriarse. La mezcla pasa de verse veteada a una crema pareja, café oscuro y brillante, tan espesa que conserva las marcas del batidor.
Prueba y reparte
Pruébalo ahora. Debe saber a chocolate amargo con un toque ácido suave. Si te parece demasiado oscuro, una cucharadita de miel de maple lo arregla y suma unas 9 calorías por porción. Reparte el mousse en dos ramekins o vasitos y dales un golpecito contra la encimera para nivelar la superficie.
Refrigera hasta que cuaje
Tapa y refrigera al menos 2 horas, o toda la noche. Está listo cuando la superficie se ve mate, la cuchara deja un corte limpio y brillante, y una cucharada mantiene su forma en vez de desparramarse. Justo antes de servir, reparte encima las virutas de chocolate que apartaste y cómelo frío.
Por porción: 315 kcal · 31 g proteína · 22 g carbohidratos · 12 g grasa · 2.7 g fibra. Información nutricional calculada con USDA FoodData Central.
Errores que debes evitar
Usar el yogur recién sacado de la nevera
El yogur frío de nevera está a unos 38°F (3°C). El chocolate tibio que cae sobre él se solidifica en puntitos duros antes de poder mezclarse, y el mousse queda moteado y arenoso. Si te pasa, pon el tazón sobre otro tazón más grande con agua caliente de la llave durante un minuto y bate hasta que los puntitos se derritan.
Calentar demasiado el chocolate
El chocolate se quema a una temperatura sorprendentemente baja y se pone espeso, opaco y granuloso, y ya no tiene arreglo. Usa el 50% de potencia y tandas cortas, y detente cuando todavía queden algunos grumos, porque el calor que queda los derrite. Un baño María a fuego muy bajo también sirve, siempre que no entre vapor ni agua al tazón.
Agregar el whey al final
El polvo que echas sobre el mousse ya terminado forma grumos secos que no se deshacen batiendo, porque el chocolate ya empezó a espesar todo. Bate primero el whey con el yogur, mientras el yogur todavía está suelto, y solo después agrega el chocolate.
Comértelo enseguida
Recién mezclado sabe bien, pero tiene la textura de un yogur de chocolate. La textura de mousse viene de la manteca de cacao que se afirma al enfriarse, y eso toma por lo menos 2 horas. Prepáralo después del almuerzo para el postre de esa noche, o la noche anterior.
Variaciones
Mousse de chocolate oscuro y naranja
Ralla fino la cáscara de 1 naranja (más o menos 1 cucharada) sobre el yogur junto con el whey. Los aceites de la cáscara cortan lo pesado y le dan un sabor a chocolate con naranja. Decora con unas tiras finas de cáscara en vez de virutas. Los macros quedan prácticamente iguales (unos 31 g de proteína, 318 kcal).
Vasitos de mousse con frambuesas
Reparte 1 taza (123 g) de frambuesas frescas en capas dentro de dos vasos: unas cuantas en el fondo, luego el mousse, y más frambuesas encima cuando ya haya cuajado. La fruta ácida resalta el chocolate y suma fibra y volumen (unos 31 g de proteína, 347 kcal).
Versión más cremosa con yogur al 2%
Usa yogur griego natural al 2% (bajo en grasa) en vez del sin grasa. El mousse queda más suave y redondo, con menos acidez, y cuaja un poco más sedoso gracias a la grasa extra de la leche. La proteína baja un poco y las calorías suben (unos 30 g de proteína, 339 kcal).
Cómo guardarlo
- Nevera
- Tapado, dura hasta 4 días en la nevera. Se afirma un poco más cada día, así que déjalo 5 minutos a temperatura ambiente para que tenga la textura más suave. Ponle las virutas al momento de servir.
- Congelador
- Puedes congelar los ramekins tapados hasta por 1 mes, pero no vuelve a quedar como mousse. Déjalo 10 minutos sobre la encimera y cómelo como si fuera una paleta helada de chocolate.
- Recalentar
- No lo recalientes. Se sirve frío, y el calor derrite el chocolate que le da cuerpo y puede hacer que el yogur se separe.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer mousse de chocolate con yogur griego sin proteína en polvo?
Sí. Usa 2 tazas de yogur griego con las 2 onzas de chocolate y se convierte en un mousse de verdad de 2 ingredientes. Queda más ácido y menos dulce, así que funciona mejor un chocolate cercano al 60% de cacao, y quizás quieras una cucharadita de miel de maple. La proteína baja a unos 25 gramos por porción con 296 calorías, porque el whey aportaba unos 12 gramos.
¿El mousse de chocolate con yogur griego sabe a yogur?
Un poco, y eso juega a su favor. La acidez se siente como ese toque ligeramente ácido del buen chocolate oscuro, no como un yogur de desayuno, sobre todo después de que el mousse se enfría y los sabores se asientan. Si lo quieres más suave, usa yogur griego al 2%, un chocolate más cercano al 60% de cacao y déjalo cuajar toda la noche en vez de 2 horas.
¿Por qué mi mousse de chocolate con yogur griego quedó granuloso?
Casi siempre es porque el yogur estaba muy frío y el chocolate se endureció en puntitos antes de mezclarse. El chocolate sobrecalentado y el whey agregado después del chocolate también lo dejan granuloso. Empieza con un yogur que haya estado afuera de 20 a 30 minutos, derrite el chocolate al 50% de potencia, bate primero el whey con el yogur e incorpora el chocolate rápido.
¿Es igual que un mousse de chocolate clásico?
No. El mousse clásico logra su textura aireada gracias a las claras o la crema batidas que se mezclan con el chocolate. Este es más denso y sedoso, más parecido a un relleno de trufa o a un pudín de chocolate espeso, porque el yogur no retiene aire como la crema batida. A cambio, tiene mucha más proteína y no lleva huevos crudos.
¿Cuánto tarda en cuajar el mousse de chocolate con yogur griego?
Por lo menos 2 horas en la nevera, y queda todavía mejor después de 4 horas o de toda la noche. Cuaja cuando la manteca de cacao se enfría y se afirma, así que un lugar más frío de la nevera lo acelera. Está listo cuando la superficie se ve mate y una cucharada mantiene su forma. No lo metas al congelador para apurarlo: los bordes se congelan y el centro sigue blando.
