Masa de brownie con proteína (yogur griego, sin hornear, 44 g de proteína)
Son las 9 de la noche, cenaste hace horas y se te antoja chocolate. No un cuadrito: un tazón, con cuchara, como cuando raspabas el tazón de la masa de brownie antes de que el molde entrara al horno.
Este es ese tazón, rehecho. Yogur griego espeso, cacao y una medida de proteína whey mezclados en una masa oscura y brillante que sabe a la de verdad, con chispas de chocolate incorporadas. Tiene 44 gramos de proteína y unas 360 calorías, y se puede comer cruda porque no lleva huevo ni harina.
Te toma cinco minutos y un solo tazón. El orden en que mezclas es lo que la deja lisa y no arenosa, así que empieza por ahí.
Por qué funciona
Dos fuentes de proteína, nada de relleno
Tres cuartos de taza de yogur griego descremado aportan 17 gramos de proteína, y una medida de whey suma unos 23 más. El cacao y la leche la llevan a 44. Como la base es yogur y no mantequilla, azúcar y harina, el tazón completo queda en unas 360 calorías.
Cinco minutos y cero horno
No hay nada que hornear ni que esperar, salvo 10 minutos opcionales de nevera. Bates los polvos hasta formar una pasta, agregas el yogur, incorporas las chispas y a comer. Es un tazón pequeño y una cuchara para lavar.
Densa como brownie, no arenosa
Batir primero el whey y el cacao con la leche hidrata los polvos antes de que toquen el yogur espeso, así que se disuelven en vez de formar grumos secos. El cacao alcalinizado tiene un sabor más suave y oscuro que el cacao natural y suaviza la acidez del yogur, y por eso sabe a masa de brownie y no a yogur de chocolate.
Nutrición por porción
- Calorías
- 358 kcal
- Proteína
- 44 g
- Carbohidratos
- 36 g
- Grasa
- 6 g
- Fibra
- 4.8 g
Información nutricional calculada con USDA FoodData Central
Receta
Masa de brownie con proteína (yogur griego, sin hornear, 44 g de proteína)
Proteína en esta tanda: 44 g
Equipo
- Tazón pequeño
- Batidor pequeño o tenedor
- Espátula de silicona
- Tazas y cucharas medidoras
Ingredientes
Mientras más espeso el yogur, más densa queda la masa. Con yogur griego al 2% queda más cremosa y suma unas 25 calorías.
El whey se disuelve bien. Una mezcla de whey y caseína espesa más, así que agrega más leche. La proteína vegetal queda arenosa aquí. La proteína sin sabor necesita más miel de maple.
El cacao alcalinizado (Dutch-process) da el color oscuro y el sabor suave de brownie. El cacao natural funciona, pero sabe más ácido junto al yogur.
Preparación
Bate los polvos hasta formar una pasta
En un tazón pequeño pon el whey, el cacao en polvo y la leche. Bate con un batidor pequeño o un tenedor unos 30 segundos, aplastando los grumos contra el borde, hasta tener una pasta espesa, brillante y muy oscura, sin nada de polvo seco. Se va a ver como chocolate derretido que empieza a cuajar.
Agrega el yogur
Añade el yogur griego, la miel de maple, la vainilla y la sal. Incorpora con la espátula y luego mezcla con fuerza otros 30 segundos, raspando el fondo y los lados, hasta que el color sea un café oscuro parejo, sin vetas blancas. La textura debe quedar espesa y densa, formando cintas suaves cuando levantas la espátula.
Prueba y ajusta
Pruébala ahora, porque las proteínas en polvo varían mucho en dulzor. Si le falta dulce, agrega miel de maple de a una cucharadita. Si está demasiado dura para mezclar, agrega leche de a una cucharadita. Si está más suelta de lo que te gusta, un poco más de cacao la afirma.
Refrigera 10 minutos
Tapa el tazón y mételo en la nevera de 10 a 15 minutos. Es opcional, pero el reposo deja que el whey y el cacao absorban toda la humedad, así que la masa se espesa, queda más brillante y sabe más profunda y menos a yogur. Se va a ver firme arriba y un poco despegada de los bordes del tazón.
Agrega el chocolate y a comer
Incorpora la mayoría de las chispas de chocolate a la masa y reparte el resto por encima. Para un sabor más marcado, como el de las orillas del brownie, ponle unas hojuelas de sal de mar. Cómela directo del tazón con cuchara mientras está fría, espesa y densa, como cuando raspabas lo último del tazón de un brownie de verdad.
Por porción: 358 kcal · 44 g proteína · 36 g carbohidratos · 6 g grasa · 4.8 g fibra. Información nutricional calculada con USDA FoodData Central.
Errores que debes evitar
Echar el polvo directo al yogur
El whey y el cacao agregados directamente al yogur espeso forman grumos secos que no se deshacen al mezclar, y cada grumo sabe a tiza. Bate siempre los polvos con la leche primero. Ese pequeño paso de la pasta es la diferencia entre una masa lisa y una arenosa.
Agregar harina o huevo para que sea más auténtica
El huevo crudo y la harina cruda son la razón por la que la masa de brownie normal no se debe comer a cucharadas. El huevo puede tener Salmonella y la harina sin tratar puede tener E. coli. Esta receta toma su cuerpo del yogur y el whey, así que deja ambos por fuera.
Usar la proteína en polvo equivocada
Las proteínas vegetales no se disuelven bien en el yogur y dejan una textura arenosa. Los polvos con mucha caseína espesan tanto que la masa queda dura como masa de galletas. El whey normal o el whey aislado dan el resultado más liso. Si solo tienes una mezcla, aflójala con más leche.
Meterla al microondas
Calentar la masa no la convierte en un brownie tibio. El whey y el yogur griego se cortan y se separan con el calor, y el resultado queda granulado y aguado. Esta receta está pensada para comerse fría. Si la masa está muy dura al sacarla de la nevera, agrégale un chorrito de leche.
Variaciones
Con remolino de mantequilla de maní
Calienta 1 cucharada de mantequilla de maní cremosa 10 segundos para que quede líquida, viértela sobre la masa y pasa una cuchara para formar un remolino. Sabe a brownie de mantequilla de maní, se siente más rica y suma unos gramos de proteína (unos 48 g de proteína, 454 kcal).
Masa de brownie con queso cottage
Cambia el yogur griego por 3/4 de taza de queso cottage al 1%, licuado en una licuadora pequeña hasta que quede completamente liso. Es más suave y menos ácido que el yogur, así que el chocolate se siente más, y es un poco más salado. La proteína sube (unos 48 g de proteína, 380 kcal).
Masa de brownie moca
Disuelve 1/2 cucharadita de café instantáneo tipo espresso en la leche antes de batir el whey y el cacao. En esa cantidad, el café intensifica el chocolate sin saber a café, así que la masa sabe a un brownie más oscuro y semiamargo. Los macros quedan prácticamente iguales (unos 44 g de proteína, 358 kcal).
Cómo guardarlo
- Nevera
- Tápala y guárdala en la nevera hasta por 3 días. Se sigue espesando con el tiempo, así que agrégale una o dos cucharaditas de leche antes de comerla. Pon las chispas de chocolate al servir para que no se ablanden.
- Congelador
- Forma bolitas con la masa sobre un plato con papel pergamino y congélalas hasta que estén firmes, luego guárdalas en una bolsa para congelador hasta por 1 mes. Déjalas reposar de 5 a 10 minutos antes de comerlas: se muerden como un fudge suave.
- Recalentar
- No la calientes. Es una masa sin hornear pensada para comerse fría, y el calor hace que el whey y el yogur se corten y queden granulados.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer la masa de brownie con proteína cruda?
Sí, esta sí. La masa de brownie normal no se debe comer cruda porque lleva huevo crudo, que puede tener Salmonella, y harina cruda, que puede tener E. coli. Esta receta no tiene ninguno de los dos. El yogur griego, la proteína whey, el cacao, la leche, la miel de maple y las chispas de chocolate son ingredientes listos para comer, así que puedes comerte el tazón entero con cuchara.
¿Se puede hacer masa de brownie con proteína sin proteína en polvo?
Sí, pero no queda tan espesa ni con tanta proteína. Usa 1 taza de yogur griego, 3 cucharadas de cacao y un poco más de miel de maple. Vas a tener unos 26 gramos de proteína en vez de 44, y la textura se parece más a un pudín de chocolate que a una masa, porque el whey es lo que la espesa.
¿Qué proteína en polvo es mejor para la masa de brownie?
La proteína whey de chocolate o vainilla, o el whey aislado. El whey se disuelve bien en el yogur y no deja textura arenosa. Las mezclas de whey y caseína funcionan, pero espesan mucho más, así que vas a necesitar más leche. Los polvos vegetales suelen saber a tierra y sentirse arenosos en una receta sin hornear. Elige un polvo que te guste tomar solo, porque se va a notar.
¿Por qué mi masa de brownie con proteína sabe a tiza?
El polvo no se disolvió por completo. Pasa cuando el whey y el cacao van directo al yogur espeso en vez de batirse primero con la leche, o cuando el polvo es vegetal o tiene mucha caseína. Bate los polvos con la leche hasta formar una pasta, luego agrega el yogur y deja reposar el tazón 10 minutos en la nevera para que los polvos se hidraten.
¿Puedo usar queso cottage en vez de yogur griego?
Sí. Licúa 3/4 de taza de queso cottage al 1% hasta que quede completamente liso y úsalo en lugar del yogur. Tiene un sabor más suave y menos ácido, así que el chocolate se siente más, y sube la proteína a unos 48 gramos. No te saltes la licuadora: los grumos enteros se quedan en la masa.
