Helado de queso cottage (34 g de proteína, con Ninja Creami o sin máquina)
Son las 9 de la noche, cenaste hace tres horas y se te antoja algo frío y dulce. Una taza de helado de vainilla normal tiene unas 270 calorías y 5 gramos de proteína, y se acaba en seis cucharadas.
Este se hace con queso cottage, proteína en polvo de vainilla y un poco de sirope de maple, licuados hasta quedar sedosos y congelados. Cada taza tiene 34 gramos de proteína y unas 250 calorías, y sabe a yogur helado de vainilla con un toque ácido de cheesecake.
Le dedicas cinco minutos a la base. Después la pasas por la Ninja Creami o la congelas en un molde con un tenedor y un temporizador. Abajo tienes los dos métodos y cómo evitar que quede con hielo, arenoso o duro como piedra.
Por qué funciona
La proteína está en la base
El helado normal toma su cuerpo de la crema y las yemas. Aquí viene de la proteína de la leche: 1 1/2 tazas de queso cottage al 1% aportan 42 gramos al pint y una medida de whey suma 23 más. Divides el pint en dos y cada taza queda en 34 gramos.
Cinco minutos de trabajo
La licuadora hace el trabajo y el congelador hace la espera. Con la Creami, licúas, congelas 24 horas y la pasas por la máquina. Sin ella, revuelves el molde con un tenedor 20 segundos cada media hora y en unas 3 horas está listo.
Cristales pequeños, textura suave
Al licuar, los grumos se convierten en una emulsión lisa y espesa, sin pedazos que se congelen en puntos duros. El azúcar del sirope de maple evita que parte del agua se congele, así que se puede servir con cuchara, y la proteína espesa la base para que los cristales de hielo se queden pequeños.
Nutrición por porción
- Calorías
- 248 kcal
- Proteína
- 34 g
- Carbohidratos
- 21 g
- Grasa
- 3 g
- Fibra
- 0.5 g
Información nutricional calculada con USDA FoodData Central
Receta
Helado de queso cottage (34 g de proteína, con Ninja Creami o sin máquina)
Proteína en esta tanda: 68 g
Equipo
- Licuadora
- Ninja Creami con 1 envase pint (método Creami)
- Molde de metal para pan, de unas 8.5 x 4.5 pulgadas (método sin máquina)
- Tenedor y espátula de goma
Ingredientes
El de 2% o 4% queda más cremoso y suma entre 15 y 45 calorías por porción. Usa una marca que te guste sola: licuarlo suaviza la textura, pero no esconde un sabor agrio.
Whey o una mezcla de whey y caseína. Las proteínas vegetales suelen quedar arenosas al congelarse. El sabor de tu proteína es el sabor del helado, así que usa una que te tomarías sola.
La miel funciona igual. La alulosa es el mejor reemplazo sin calorías porque también mantiene la base suave. El eritritol se congela duro como piedra.
Preparación
Licúa la base hasta que quede sedosa
Pon en la licuadora el queso cottage, la proteína en polvo, el sirope de maple, la leche, la vainilla y la sal. Licúa a velocidad alta de 45 a 60 segundos, raspando los bordes una vez, hasta que no quede ni un grumo y la base parezca un pudín de vainilla espeso y brillante. Pruébala: debe estar un poco más dulce de lo que quieres, porque el frío apaga el dulzor.
Método Creami: congela el pint 24 horas
Vierte la base en un envase pint de la Ninja Creami sin pasar la línea de llenado máximo y ponle la tapa. Congélalo en una repisa nivelada durante 24 horas completas. Un pint inclinado se congela con una pendiente que la cuchilla golpea de forma desigual, y si lo congelas menos tiempo el centro queda más blando que los bordes y la textura sale dispareja.
Procesa y vuelve a procesar
Quita la tapa, coloca el pint en la máquina y usa el programa Lite Ice Cream. La primera vuelta casi siempre sale seca y desmoronada, como arena congelada. Es normal en una base con poca azúcar. Agrega 1 cucharada de leche en el centro y usa Re-spin. Está listo cuando queda liso y forma remolinos suaves, como una natilla congelada.
Método sin máquina: congela en un molde de metal
¿No tienes Creami? Pasa la base licuada a un molde de metal para pan y alisa la superficie. El metal saca el calor más rápido que el vidrio, y congelar más rápido significa cristales de hielo más pequeños. Pega plástico film directo sobre la superficie para que no se forme escarcha y congela 45 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía blando.
Revuelve cada 30 minutos hasta poder servir
Con un tenedor, lleva los bordes congelados hacia el centro y bate con fuerza 20 segundos, rompiendo cada parte con hielo. Tápalo otra vez y regrésalo al congelador. Repite cada 30 minutos, cuatro o cinco veces, unas 3 horas en total. Está listo cuando queda espeso y pálido por parejo y mantiene la forma de la bola, como un helado suave.
Sirve de inmediato
Sirve las dos versiones apenas estén listas: es cuando la textura está en su mejor punto. Un chorrito de sirope de maple por encima es todo lo que necesita. Si el helado sin máquina pasó la noche en el congelador y quedó duro, déjalo de 15 a 20 minutos sobre la encimera o procesa los pedazos con un chorrito de leche.
Por porción: 248 kcal · 34 g proteína · 21 g carbohidratos · 3 g grasa · 0.5 g fibra. Información nutricional calculada con USDA FoodData Central.
Errores que debes evitar
Dejar grumos en la base
Los grumos sin licuar se congelan en puntos duros y harinosos que se sienten en la lengua. Licúa más tiempo del que parece necesario, mínimo 45 segundos, y pasa una cuchara por el fondo del vaso para revisar. Una licuadora de mano en un vaso alto también sirve; el procesador de alimentos lo deja un poco arenoso.
Quitarle todo el endulzante
El azúcar no solo endulza: mantiene parte del agua en estado líquido, y eso es lo que permite servir el helado con cuchara. Sin él, la versión en molde se congela como un ladrillo. Si cambias el sirope de maple, usa miel o alulosa, no eritritol ni unas gotas de stevia.
Rendirte después de la primera vuelta
Las bases de Creami bajas en grasa y azúcar casi siempre salen como polvo en la primera vuelta, y mucha gente cree que la receta falló. Una cucharada de leche y un Re-spin la vuelven cremosa. Dos Re-spin están bien, pero más de 2 cucharadas de leche extra la dejan aguada.
Olvidarte de revolver el molde
Si dejas el molde dos horas sin tocarlo, sale un bloque con hielo y el centro blando. Cada vez que revuelves rompes los cristales de hielo mientras todavía son pequeños, y eso le da a la versión sin máquina su textura suave. Pon un temporizador de 30 minutos cada vez que regreses el molde al congelador.
Variaciones
De chocolate
Agrega 2 cucharadas (10 g) de cacao en polvo sin azúcar a la licuadora, o usa proteína whey de chocolate en vez de vainilla. Licúa un poco más para que el cacao no deje bolsitas secas. Sabe a paleta de chocolate con más cuerpo (unos 35 g de proteína, 260 kcal).
Cheesecake de fresa
Prepara la base como está escrita. Después de la última vuelta, o de la última revuelta en el molde, incorpora 1/2 taza (75 g) de fresas congeladas picadas y una galleta graham desmoronada (14 g). Con la Creami, usa el programa Mix-In (unos 34 g de proteína, 290 kcal).
De mantequilla de maní
Licúa 2 cucharadas (32 g) de mantequilla de maní cremosa con la base. La grasa extra lo hace notablemente más cremoso y un poco más blando recién salido del congelador, algo que ayuda sobre todo a la versión sin máquina (unos 37 g de proteína, 345 kcal).
Cómo guardarlo
- Nevera
- No lo guardes en la nevera: se derrite y vuelve a ser un pudín espeso y dulce. Si pasa, igual se puede comer con cuchara dentro de 2 días.
- Congelador
- Guarda lo que sobre en el pint de la Creami con la superficie alisada, o en el molde tapado, hasta por 1 mes. La textura es mejor durante la primera semana.
- Recalentar
- Para la Creami, congela el pint alisado 24 horas y usa Re-spin antes de servir. Para la versión en molde, déjala ablandar de 15 a 20 minutos sobre la encimera o procesa los pedazos con un chorrito de leche.
Preguntas frecuentes
¿El helado de queso cottage sabe a queso cottage?
Solo un poco. Una vez licuado, endulzado y congelado, el sabor del queso se convierte en un toque ácido suave, parecido al yogur helado o al cheesecake. La proteína de vainilla y el sirope de maple llevan casi todo el sabor. Si no te gusta lo ácido, usa queso cottage al 4%, que es más suave, y agrega una cucharadita extra de vainilla.
¿Se puede hacer helado de queso cottage sin Ninja Creami?
Sí. Congela la base licuada en un molde de metal para pan y revuélvela con un tenedor cada 30 minutos durante unas 3 horas, hasta que esté espesa y se pueda servir con cuchara. La textura se parece más a un yogur helado suave que a un pint de Creami, y es mejor comerlo el mismo día. Un procesador de alimentos también rescata una tanda que quedó dura.
¿Por qué mi helado de queso cottage en la Ninja Creami quedó como polvo?
Porque la base tiene poca grasa y poca azúcar, así que se congela muy dura y la cuchilla la raspa en migas finas. Es lo esperado en la primera vuelta. Agrega 1 cucharada de leche en el centro y usa Re-spin, y repite una vez si hace falta. Dejar el pint 5 minutos sobre la encimera antes de procesarlo también ayuda.
¿Puedo hacer helado de queso cottage sin proteína en polvo?
Sí, pero la proteína baja a unos 22 gramos por taza y 195 calorías, y la base queda un poco más ácida y menos espesa. Simplemente omite la proteína, deja todo lo demás igual y agrega una cucharada extra de sirope de maple si lo sientes muy ácido. Se congela y se procesa igual.
¿Cuánto tarda en congelarse el helado de queso cottage?
Para la Ninja Creami, 24 horas en el pint sobre una repisa nivelada. Para el método sin máquina, unas 3 horas en un molde de metal, revolviendo cada 30 minutos. Planea la versión Creami con un día de anticipación; la versión en molde funciona si la empiezas justo después de cenar.
