Vasitos de cheesecake de proteína (sin horno, individuales, 35 g de proteína)
Es miércoles y llevas pensando en cheesecake desde el almuerzo. No en un yogur con una galleta graham desmoronada encima. En cheesecake de verdad: la base que cruje, el relleno denso y ácido, el toque de limón.
Uno entero implica un molde desmontable, baño María, cuatro huevos y una noche en la nevera, y después otras once rebanadas esperándote. Estos vasitos se saltan todo eso. Una base de galleta graham con mantequilla, prensada en un vaso, y encima un relleno de queso cottage licuado, queso Neufchâtel, yogur griego y proteína whey de vainilla. Sin horno y sin huevo. Cada vasito tiene 35 gramos de proteína y unas 370 calorías.
El trabajo toma 10 minutos. El orden en que licúas los ingredientes decide si queda sedoso o con grumos, así que el método empieza por ahí.
Por qué funciona
Tres lácteos más proteína whey
Una rebanada de 5 onzas de cheesecake horneado clásico tiene unas 450 calorías y 8 gramos de proteína. Aquí, cada vasito recibe unos 14 gramos de proteína del queso cottage, 6 del yogur griego, 12 de media medida de whey y un poco más del Neufchâtel, para un total de 35 gramos con unas 370 calorías.
Sin horno, sin huevo, sin cortar
El cheesecake horneado necesita huevo para cuajar, y por eso lleva horneado lento, baño María y horas de enfriado para que no se agriete. Este relleno cuaja en la nevera, así que no hay nada que hornear ni huevo crudo del que preocuparse. Y dos vasitos individuales significan que no queda un pastel entero tentándote toda la semana.
Sabor a queso crema, cuerpo gracias a la whey
Licuado, el queso cottage aporta la acidez pero poco cuerpo. Una pequeña cantidad de Neufchâtel suma el sabor denso y cremoso a queso crema que todos reconocen como cheesecake. La whey absorbe humedad mientras se enfría y espesa el relleno, y la ralladura de limón con la vainilla le dan el sabor clásico de pastelería.
Nutrición por porción
- Calorías
- 371 kcal
- Proteína
- 35 g
- Carbohidratos
- 29 g
- Grasa
- 13 g
- Fibra
- 3 g
Información nutricional calculada con USDA FoodData Central
Receta
Vasitos de cheesecake de proteína (sin horno, individuales, 35 g de proteína)
Proteína en esta tanda: 70 g
Equipo
- Licuadora o procesador de alimentos
- 2 vasos o frascos (de 10 a 12 oz cada uno)
- Bolsa con cierre y rodillo
- Tazón pequeño
- Espátula de silicona
- Cuchara
Ingredientes
Sirven las normales o las de canela. Para un vasito sin gluten, usa galletas tipo graham sin gluten y revisa que tu proteína en polvo también lo sea.
Escurre el líquido que queda arriba del envase antes de medir. El suero extra del envase es la razón más común de que el relleno quede aguado.
El Neufchâtel es el queso crema en barra que se vende como un tercio menos de grasa. El queso crema normal funciona, con unas 25 calorías más por vasito. Evita el queso crema sin grasa: deja el relleno líquido y un poco gomoso.
Preparación
Prensa la base en los vasos
Mete las galletas graham en una bolsa con cierre y tritúralas con un rodillo hasta que parezcan arena gruesa, sin pedazos más grandes que una lenteja. Pásalas a un tazón pequeño y mézclalas con la mantequilla derretida hasta que las migas se vean húmedas y se peguen al apretarlas. Repártelas en los dos vasos y presiónalas bien en una capa pareja con el dorso de una cuchara.
Licúa el queso cottage solo
Pon solo el queso cottage escurrido en la licuadora y licúalo a velocidad alta de 45 a 60 segundos, raspando los bordes una vez. Para cuando no quede ni un grumo visible y se vea brillante y liso, como crema agria espesa. Hacer esto primero, antes de agregar lo más espeso, es lo que evita que el relleno quede arenoso.
Agrega lo demás y licúa poco
Añade el Neufchâtel blando, el yogur griego, la whey, la miel de maple, el jugo y la ralladura de limón, la vainilla y la sal. Licúa a velocidad baja de 15 a 20 segundos, raspa los bordes y licúa 10 segundos más. Para en cuanto el relleno esté espeso, parejo y color marfil, sin puntitos blancos de queso crema. Licuar mucho tiempo a velocidad alta le mete aire y lo calienta.
Rellena los vasitos
Reparte el relleno sobre las bases con una cuchara, más o menos una taza por vaso. Empieza por el centro y empújalo con suavidad hacia los bordes para que la base no se mueva. Golpea cada vaso contra la encimera unas cuantas veces para sacar las burbujas de aire y nivelar la superficie. A través del vaso debe verse una línea limpia entre la base y el relleno.
Enfría hasta que cuaje
Tapa los vasos y refrigéralos por lo menos 2 horas, o hasta el día siguiente. Al enfriarse, el queso crema se afirma y la whey absorbe humedad, así que el relleno espesa bastante. Está listo cuando la superficie se ve mate en vez de brillante y la cuchara deja un borde limpio que mantiene su forma en vez de hundirse.
Decora y sirve frío
Justo antes de servir, pon las frambuesas encima de cada vasito. Si las agregas antes, sueltan jugo en el relleno y la superficie queda rosada y aguada. Cómelo frío, directo del vaso, metiendo la cuchara hasta el fondo para que cada bocado lleve un poco de la base crujiente con el relleno cremoso.
Por porción: 371 kcal · 35 g proteína · 29 g carbohidratos · 13 g grasa · 3 g fibra. Información nutricional calculada con USDA FoodData Central.
Errores que debes evitar
Licuar todo al mismo tiempo
Si el queso cottage entra junto con el queso crema, el yogur y la whey, la mezcla queda demasiado espesa para que las cuchillas alcancen cada grumo. Terminas con bolitas diminutas que en un cheesecake se sienten arenosas. Licúa primero el queso cottage solo hasta que brille y después agrega lo demás.
Usar el queso crema frío
Recién salido de la nevera, el Neufchâtel se parte en pedacitos fríos que la licuadora embarra por las paredes en vez de integrarlos, y quedan puntitos blancos en el vasito. Déjalo 20 minutos sobre la encimera, o calienta la barra sin envoltura 10 segundos en el microondas, hasta que una cuchara se hunda fácil.
Comerlo antes de que cuaje
Recién salido de la licuadora, el relleno se parece más a un dip espeso que a un cheesecake. La textura viene del frío: el queso crema se afirma y la whey sigue absorbiendo líquido durante las primeras horas. Dale las 2 horas completas y se come con cuchara como un cheesecake sin horno.
Dejar la base suelta
Las migas que solo se echan en el vaso flotan hacia el relleno y se ablandan. Presionarlas con fuerza con el dorso de una cuchara forma una capa compacta que se mantiene crujiente el primer día. Si las migas no se pegan al apretarlas, agrégales unas gotas más de mantequilla derretida.
Variaciones
Vasitos de cheesecake de chocolate
Usa whey de chocolate en vez de vainilla, omite la ralladura de limón y agrega 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar a la licuadora con el resto del relleno. Sale más oscuro y más parecido a un cheesecake de chocolate que a una mousse, y las frambuesas de arriba combinan todavía mejor con el cacao (unos 36 g de proteína, 375 kcal).
Vasitos de cheesecake de calabaza con especias
Agrega 1/2 taza de puré de calabaza enlatado, no relleno para pay, y 1 cucharadita de especias para pay de calabaza a la licuadora, y omite las frambuesas. El relleno queda naranja suave, sabe a pay de calabaza con la acidez del cheesecake y necesita vasos un poco más grandes (unos 36 g de proteína, 375 kcal).
Vasitos de cheesecake sin base
Omite las galletas graham y la mantequilla, sirve el relleno directo en los vasos y ponle las frambuesas encima. Pierdes lo crujiente, pero es la versión más ligera y se hace en 5 minutos. La proteína casi no cambia y las calorías bajan casi una cuarta parte (unos 34 g de proteína, 285 kcal).
Cómo guardarlo
- Nevera
- Guarda los vasitos tapados en la nevera hasta por 3 días. El relleno aguanta bien, pero la base se ablanda después del primer día. Para meal prep, guarda las migas de galleta en un recipiente aparte y agrégalas justo antes de comer.
- Congelador
- Puedes congelar los vasitos tapados hasta por 1 mes. Descongélalos en la nevera de 3 a 4 horas; el relleno vuelve un poco más blando. Medio congelados saben a helado de cheesecake.
- Recalentar
- No los calientes. Es un postre frío y sin horno, y el calor vuelve a convertir el relleno en un dip.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer cheesecake de proteína sin queso crema?
Sí. Reemplaza el Neufchâtel por otro 1/4 de taza de yogur griego y deja todo lo demás igual. El relleno sale más ligero y más ácido, más parecido a un yogur con sabor a cheesecake que a un cheesecake denso, y cuaja un poco más blando, así que dale las 2 horas completas en la nevera. Cada vasito tiene unos 36 gramos de proteína y 315 calorías.
¿Por qué mi cheesecake de proteína quedó aguado?
Casi siempre le faltó tiempo en la nevera o le entró líquido de más. Escurre el suero que queda arriba del queso cottage, usa yogur griego espeso y colado en vez de yogur normal, y licúa poco una vez que agregues la whey, porque licuar mucho calienta y aguada el relleno. Después dale por lo menos 2 horas en la nevera antes de juzgar la textura.
¿Qué proteína en polvo es mejor para el cheesecake de proteína?
Una whey de vainilla o una mezcla de whey y caseína cuyo sabor ya te guste, porque es el endulzante principal. La caseína y las mezclas espesan más con el reposo, lo que da un cheesecake más firme. La whey aislada pura cuaja más blanda. Las proteínas vegetales funcionan, pero suelen saber a tierra y sentirse un poco arenosas, así que empieza con media medida y prueba.
¿Es seguro comer cheesecake sin hornear?
Sí, este sí. No lleva huevo, y todos los demás ingredientes, el queso cottage, el Neufchâtel, el yogur griego y la whey, son pasteurizados y listos para comer directo del envase. Trátalo como cualquier postre con lácteos: mantenlo en la nevera, no lo dejes fuera más de 2 horas y cómelo dentro de 3 días.
¿El cheesecake de proteína sabe a cheesecake de verdad?
Sabe a un buen cheesecake sin horno: cremoso, ácido, con vainilla y limón, y una base de galleta con mantequilla en el fondo. Es más suave y ligero que una rebanada densa de cheesecake horneado estilo Nueva York, porque no tiene huevo que lo cuaje en el horno. La pequeña cantidad de Neufchâtel es lo que hace que sepa a cheesecake y no a yogur endulzado, así que no la omitas.
