Macarrones con queso altos en proteína (salsa de queso cottage, 37 g de proteína)
Son las 6 de la tarde, el agua ya está en la estufa y en la mesa ganó la votación: mac and cheese. La cajita azul es rápida, pero una taza te da unos 10 gramos de proteína y una salsa que sale de un sobre de polvo.
Estos siguen siendo naranja brillante, cremosos y hechos en una sola olla. La diferencia está en la salsa: queso cheddar fuerte derretido en queso cottage licuado con un chorrito de leche evaporada. Cada plato tiene 37 gramos de proteína y unas 520 calorías, y nadie en la mesa ve un solo grumo.
Toma 25 minutos, y la mayor parte es esperar a que hierva el agua. Lo que evita que el cheddar se ponga grasoso o arenoso está en el paso cinco.
Por qué funciona
La salsa pone la proteína
Dos tazas y media de queso cottage al 1% aportan 70 gramos de proteína a la olla, más que el cheddar y la pasta juntos. Seis onzas de cheddar fuerte suman 39, la pasta 30 y la leche evaporada 10. Repartido entre cuatro, son 37 gramos en cada plato.
Una olla y nada de roux
Una salsa de queso clásica empieza con mantequilla y harina cocinadas en un roux, y después se bate la leche hasta que espese. Aquí la licuadora hace ese trabajo en un minuto. La salsa se calienta en la misma olla donde escurriste la pasta, el cheddar se derrite fuera del fuego y la pasta vuelve a la olla.
Hecha para quedar lisa
El cheddar se corta cuando su grasa se separa de la proteína que la envuelve. Tres cosas lo evitan: la maicena con la que cubres el queso rallado lo protege y espesa la salsa, las proteínas de la leche evaporada mantienen la grasa integrada, y el queso se derrite fuera del fuego, por debajo de la temperatura a la que se pone grasoso y arenoso.
Nutrición por porción
- Calorías
- 517 kcal
- Proteína
- 37 g
- Carbohidratos
- 53 g
- Grasa
- 17 g
- Fibra
- 2.1 g
Información nutricional calculada con USDA FoodData Central
Receta
Macarrones con queso altos en proteína (salsa de queso cottage, 37 g de proteína)
Proteína en esta tanda: 148 g
Equipo
- Olla grande
- Licuadora
- Rallador de caja
- Colador
- Espátula de silicona o cuchara de madera
- Taza medidora para líquidos
Ingredientes
Sirve cualquier pasta corta con estrías o huecos: conchitas, cavatappi o rotini. La salsa se queda adentro.
Leche evaporada de lata, no leche condensada azucarada. En un apuro sirve leche al 2%, pero la salsa queda un poco menos estable.
Compra cheddar fuerte naranja para el color clásico. Evita el queso ya rallado en bolsa y el cheddar añejado más de un año: los dos se derriten arenosos o grasosos.
Preparación
Ralla el cheddar y cúbrelo con maicena
Mientras se calienta el agua, ralla el cheddar por el lado grueso del rallador. Pon el queso en un tazón, espolvorea la maicena encima y mezcla con los dedos hasta que cada hebra se vea ligeramente enharinada y no quede polvo blanco en el fondo. Resérvalo.
Hierve los coditos
Pon a hervir una olla grande de agua y agrega 1 cucharada de sal. Cocina los coditos 1 minuto menos de lo que indica el paquete, normalmente de 6 a 7 minutos, revolviendo una o dos veces. Deben quedar tiernos pero firmes al morder. Saca 1 taza del agua de cocción y luego escurre. No los enjuagues.
Licúa la salsa
Pon en la licuadora el queso cottage, la leche evaporada, la mostaza, el pimentón y el ajo en polvo. Licúa a velocidad alta de 45 a 60 segundos, raspa los bordes y licúa 10 segundos más. Está lista cuando queda completamente lisa, de color durazno pálido y espesa como un yogur, sin ningún grumo.
Calienta la salsa en la olla vacía
Vierte la salsa licuada en la misma olla donde cocinaste la pasta y ponla a fuego medio-bajo. Revuelve sin parar con la espátula de 2 a 3 minutos, raspando el fondo, hasta que esté caliente y humeante pero sin burbujas. Si empieza a burbujear por los bordes, retira la olla del fuego de inmediato.
Derrite el cheddar fuera del fuego
Retira la olla de la hornilla. Agrega el cheddar en tres puñados y revuelve después de cada uno hasta que desaparezca antes de echar el siguiente. En unos 2 minutos tendrás una salsa naranja, lisa y brillante. Si el último puñado no se derrite, vuelve a poner la olla a fuego bajo de 20 a 30 segundos, revolviendo, y retírala otra vez.
Incorpora los coditos y sirve
Agrega los coditos escurridos y 1/4 de taza del agua de la pasta, y mezcla con movimientos envolventes hasta que cada pieza quede cubierta y la salsa se adhiera en vez de acumularse en el fondo. Espesa al reposar, así que déjala un poco suelta y añade más agua de a una cucharada si hace falta. Prueba la sal y sirve enseguida.
Por porción: 517 kcal · 37 g proteína · 53 g carbohidratos · 17 g grasa · 2.1 g fibra. Información nutricional calculada con USDA FoodData Central.
Errores que debes evitar
Usar cheddar ya rallado
El queso rallado de bolsa viene cubierto con almidón de papa o celulosa para que no se apelmace en el paquete. Esa misma capa impide que se derrita en una salsa lisa, y el resultado queda arenoso. Rallar un bloque toma dos minutos y es la mayor diferencia entre una salsa sedosa y una con textura de arena.
Derretir el queso sobre la llama
El cheddar que cae en una salsa que burbujea se contrae, suelta la grasa y deja aceite naranja flotando arriba con hebras gomosas abajo. Retira siempre la olla del fuego antes. La salsa licuada ya está lo bastante caliente para derretir seis onzas de queso; solo necesita que revuelvas un par de minutos.
Elegir un cheddar extra añejo
Mientras más se añeja el cheddar, más se descomponen sus proteínas y peor se derrite. Un cheddar de dos años es buenísimo con galletas, pero en una salsa tiende a ponerse grasoso. Quédate con el cheddar fuerte normal. Si quieres más sabor, agrega otra cucharadita de mostaza.
Cocinar la pasta de más
Los coditos siguen absorbiendo líquido cuando entran en la salsa. Si ya estaban completamente cocidos, en pocos minutos se ablandan, se hinchan y se beben la salsa hasta que la olla se ve seca. Sácalos un minuto antes, deja que terminen en la salsa y ten a mano el agua de cocción que guardaste.
Variaciones
Macarrones con queso y brócoli
Agrega 2 tazas (180 g) de floretes pequeños de brócoli a la olla de la pasta en los últimos 3 minutos y escúrrelos junto con los coditos. Salen verde brillante y tiernos, y la salsa de queso se queda en cada florete. Una forma fácil de poner una verdura en el plato (unos 39 g de proteína, 530 kcal).
Macarrones con calabaza butternut
Licúa 1 taza (240 g) de puré de calabaza butternut congelada y descongelada junto con el queso cottage. Intensifica el color naranja, le da un dulzor suave y espesa un poco la salsa, así que quizá necesites un chorrito extra de agua de la pasta al final (unos 38 g de proteína, 540 kcal).
Macarrones con queso y pollo
Incorpora 1 taza (140 g) de pechuga de pollo cocida y desmenuzada junto con los coditos y deja que se caliente un minuto a fuego bajo. Sirve el pollo asado que te sobró o el de la freidora de aire. Convierte un acompañamiento en una cena completa (unos 48 g de proteína, 575 kcal).
Cómo guardarlo
- Nevera
- Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta por 4 días. La pasta absorbe salsa durante la noche, así que en frío se ve más seca y firme. Es normal.
- Congelador
- No se recomienda. La salsa de queso cottage se separa y queda arenosa al descongelarse, y los coditos se ablandan. Mejor prepara una tanda nueva; solo toma 25 minutos.
- Recalentar
- Caliéntalos en una cacerola a fuego bajo con 2 a 3 cucharadas de leche por porción, revolviendo hasta que vuelvan a quedar cremosos. En el microondas, agrega el mismo chorrito de leche, tapa y calienta al 50% de potencia en tandas de 1 minuto, revolviendo entre cada una.
Preguntas frecuentes
¿Los niños notan que tiene queso cottage?
No, si lo licúas bien. Después de 45 a 60 segundos en la licuadora no queda ningún grumo, y cuando entran el cheddar fuerte, la mostaza y el pimentón, la salsa sabe a mac and cheese clásico, con un final un poco más ligero y ácido. El color es el naranja brillante de siempre. Lo único que lo delata son los grumos visibles, así que licúa hasta que quede totalmente lisa.
¿Por qué mi salsa de queso quedó grasosa o arenosa?
Se calentó demasiado o el queso no era el adecuado. Por encima de un hervor suave, las proteínas del cheddar se contraen y expulsan la grasa, que aparece como aceite arriba y textura arenosa. El queso ya rallado y el cheddar muy añejo lo empeoran. Derrite cheddar fuerte rallado de un bloque fuera del fuego, y si la salsa empieza a cortarse, agrega una cucharada de agua caliente de la pasta.
¿Puedo usar pasta alta en proteína para subir la proteína?
Sí. La pasta de garbanzo, de lenteja o la de trigo alta en proteína funcionan con esta salsa. La mayoría tiene unos 11 a 14 gramos de proteína por porción de 2 onzas en vez de unos 7, lo que sube cada plato por encima de 40 gramos. Las pastas de legumbres se cocinan más rápido y se deshacen si te pasas, así que pruébalas 2 minutos antes del tiempo del paquete.
¿Puedo hornear estos macarrones con queso?
Sí, aunque la receta está pensada para la estufa. Para hornearlos, cocina la pasta 2 minutos menos, agrega 1/4 de taza extra de agua de la pasta para que no se sequen, pásalos a un refractario y cúbrelos con unas cucharadas de pan rallado. Hornea a 375°F (190°C) de 15 a 20 minutos, hasta que burbujeen los bordes y la superficie se dore.
¿Cómo se comparan con los macarrones con queso de caja?
Una taza de macarrones de caja preparados según el paquete suele tener entre 9 y 13 gramos de proteína. Un plato de 1 1/2 tazas de esta receta tiene 37 gramos y unas 520 calorías, y la salsa está hecha con cheddar de verdad y queso cottage en vez de un sobre de polvo. Toma unos 15 minutos más.
