Pasta Alfredo con queso cottage (cremosa, 40 g de proteína)
Son las 7 de la noche, se te antoja un plato de fettuccine Alfredo y sabes lo que lleva: mantequilla, crema de leche espesa y una montaña de parmesano. Un plato de restaurante puede pasar de 1,000 calorías, y la mayor parte es grasa, no proteína.
Esta versión cambia la crema por queso cottage licuado. Se convierte en una salsa lisa color marfil que se pega a cada tira de pasta y sabe a parmesano y ajo, no a queso cottage. Cada plato tiene 40 gramos de proteína y unas 550 calorías.
La salsa se licúa mientras hierve la pasta, así que la cena está en 20 minutos. La única regla que la mantiene sedosa en vez de granulosa está en el paso cuatro.
Por qué funciona
La proteína viene en la salsa
Una taza de crema de leche espesa tiene unas 800 calorías y menos de 7 gramos de proteína. Aquí ese trabajo lo hacen 1 1/2 tazas de queso cottage al 1%, con 42 gramos de proteína. El parmesano suma 18 más y la pasta otros 18, así que cada plato llega a 40.
Una olla, una licuadora, 20 minutos
No hay roux ni crema que reducir. La salsa se licúa en un minuto mientras el agua se calienta y la pasta se cocina. El ajo va a la sartén 90 segundos, la salsa se calienta 3 minutos y la pasta se mezcla ahí mismo, en la misma sartén.
La licuadora la alisa, el agua de la pasta le da brillo
La licuadora rompe los grumos en una emulsión fina que se vierte como crema espesa. El calor suave mantiene relajadas las proteínas de la leche para que no se apelmacen. Luego el almidón del agua de cocción une la salsa a la pasta y le da el acabado brillante y envolvente de un Alfredo clásico.
Nutrición por porción
- Calorías
- 550 kcal
- Proteína
- 40 g
- Carbohidratos
- 60 g
- Grasa
- 15 g
- Fibra
- 2.4 g
Información nutricional calculada con USDA FoodData Central
Receta
Pasta Alfredo con queso cottage (cremosa, 40 g de proteína)
Proteína en esta tanda: 80 g
Equipo
- Olla grande
- Licuadora
- Sartén grande
- Pinzas de cocina
- Taza medidora para líquidos
Ingredientes
Sirve cualquier pasta larga: linguine, espagueti o tagliatelle. Cocínala 1 minuto menos de lo que dice el paquete, porque termina de cocinarse en la salsa.
Al 1% o 2%, de grano pequeño o grande: todo se licúa. Primero escurre el líquido que se acumula arriba del envase, o la salsa queda aguada.
Rállalo de un bloque. El parmesano que viene rallado en bolsa trae un polvo antiaglomerante que no lo deja derretirse bien y deja la salsa pastosa.
Preparación
Cocina la pasta
Pon a hervir una olla grande con agua y agrega 1 cucharada de sal. Echa el fettuccine y cocínalo 1 minuto menos de lo que indica el paquete, revolviendo durante el primer minuto para que las tiras no se peguen. Antes de escurrir, saca 1 taza del agua turbia de la cocción y guárdala para la salsa.
Licúa la salsa
Mientras se cocina la pasta, pon en la licuadora el queso cottage, el parmesano, la leche, la pimienta y la nuez moscada. Licúa a velocidad alta de 45 a 60 segundos, raspa los bordes y licúa 10 segundos más. Está lista cuando queda completamente lisa, color marfil, y se vierte como una crema espesa, sin grumos ni arenilla.
Sofríe el ajo en mantequilla
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y cocínalo de 60 a 90 segundos, revolviendo, hasta que huela dulce y los bordes se pongan dorado pálido. Mejor sácalo temprano que tarde: el ajo tostado amarga, y esta salsa es demasiado suave para disimularlo.
Calienta la salsa a fuego suave
Baja el fuego al mínimo y vierte la salsa licuada en la sartén. Revuelve sin parar de 2 a 3 minutos, hasta que esté caliente y humeante, con hilitos de vapor saliendo de la superficie. No dejes que hierva. El hervor aprieta las proteínas del lácteo, sueltan líquido y una salsa lisa se vuelve granulosa en segundos.
Mezcla con la pasta y el agua de cocción
Agrega el fettuccine escurrido y 1/4 de taza del agua de la pasta. Mezcla con las pinzas a fuego bajo durante 1 minuto, hasta que cada tira quede cubierta con una capa brillante que se pega. Si se ve espesa o pastosa, agrega más agua de cocción, una cucharada a la vez. Espesa al reposar, así que déjala un poco suelta.
Sirve de inmediato
Enrolla la pasta en nidos con las pinzas y repártela en dos tazones calientes. Termina con el perejil picado y un poco más de pimienta negra. Cómela enseguida: como cualquier Alfredo, esta salsa está en su punto más cremoso durante los primeros cinco minutos y se afirma al enfriarse.
Por porción: 550 kcal · 40 g proteína · 60 g carbohidratos · 15 g grasa · 2.4 g fibra. Información nutricional calculada con USDA FoodData Central.
Errores que debes evitar
Dejar que la salsa hierva
Este es el error que arruina la mayoría de las salsas de queso cottage. Por encima de un hervor suave, las proteínas se cortan en granitos y la salsa se ve cortada. Mantén el fuego bajo y retira la sartén apenas veas vapor. Si se pone granulosa, vuelve a licuarla con un chorrito de agua de la pasta.
Usar parmesano rallado de bolsa
El polvo que evita que el parmesano de bolsa se apelmace también evita que se derrita en la salsa, y el resultado es una textura pastosa y un poco arenosa. Un bloque de parmesano y un rallador fino te toman un minuto más y te dan una salsa que se mantiene lisa.
Botar el agua de la pasta
Sin el agua con almidón, la salsa se queda encima de la pasta en vez de envolverla, y se apelmaza al enfriarse. Saca la taza antes de escurrir, siempre. El agua de la llave diluye la salsa, pero no la une de la misma manera.
Agregar el queso cottage sin licuar
Si lo echas directo a la sartén, el queso cottage se derrite en grumos elásticos y un líquido aguado. Tiene que licuarse primero para convertirse en salsa. Una licuadora de mano en un vaso alto funciona; un procesador de alimentos necesita un minuto completo y raspar los bordes a la mitad.
Variaciones
Alfredo con pollo
Reduce la pasta a 3.5 oz (100 g). Corta en tiras finas 6 oz (170 g) de pechuga de pollo cruda y cocínala en la mantequilla a fuego medio hasta que llegue a 165°F (74°C); luego agrega el ajo y sigue la receta. También sirve pechuga de pollo en freidora de aire que te haya sobrado (unos 57 g de proteína, 580 kcal).
Alfredo con brócoli
Agrega 2 tazas (180 g) de floretes pequeños de brócoli a la olla de la pasta en los últimos 3 minutos de cocción y escúrrelos junto con el fettuccine. Quedan verde brillante y tiernos pero firmes, y la salsa se queda atrapada en los floretes (unos 43 g de proteína, 580 kcal).
Mitad fideos de calabacín
Usa 2.5 oz (70 g) de fettuccine y 2 calabacines medianos (400 g) cortados en espiral. Agrega los fideos de calabacín crudos a la sartén junto con la pasta y mezcla solo 1 minuto para que no suelten agua en la salsa. Más ligera e igual de cremosa (unos 38 g de proteína, 455 kcal).
Cómo guardarlo
- Nevera
- Guarda lo que sobre en un recipiente hermético hasta por 3 días. La salsa se afirma y la pasta absorbe parte de ella, y eso es normal.
- Congelador
- No se recomienda. Las salsas con queso cottage se separan y quedan granulosas al descongelarse. Puedes congelar la pasta cocida sola y licuar una tanda nueva de salsa.
- Recalentar
- Caliéntala en una sartén a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de leche o agua, revolviendo hasta que vuelva a quedar cremosa. En el microondas, usa 50% de potencia en tandas de 30 segundos y revuelve entre cada una.
Preguntas frecuentes
¿La pasta Alfredo con queso cottage sabe a queso cottage?
No. Una vez licuado con parmesano, ajo, pimienta y una pizca de nuez moscada, sabe a un Alfredo clásico más ligero: salado, con notas de nuez y ajo, y un toque ácido suave que se siente como lácteo fresco. La clave es licuarlo hasta que quede completamente liso, porque los grumos visibles son lo que delata al queso cottage.
¿Por qué mi salsa Alfredo de queso cottage quedó granulosa?
Se calentó demasiado, no se licuó el tiempo suficiente o el parmesano era de bolsa. La salsa solo debe humear, nunca hervir, y necesita de 45 a 60 segundos en la licuadora. Para arreglar una salsa granulosa, licúala otra vez con 2 cucharadas de agua caliente de la pasta y recaliéntala a fuego suave.
¿Se puede hacer la salsa Alfredo de queso cottage sin licuadora?
Sí, con una licuadora de mano en un vaso alto o con un procesador de alimentos funcionando un minuto completo y raspando una vez. Lo que no funciona es batir o revolver a mano: los grumos quedan enteros y se derriten en hilos. El procesador deja la salsa un poco menos sedosa que la licuadora, pero igual queda lisa.
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí. Licúa la salsa y guárdala en un frasco tapado en la nevera hasta por 3 días. Cuando vayas a comer, sofríe el ajo, vierte la salsa fría y caliéntala a fuego bajo de 4 a 5 minutos, revolviendo, antes de mezclarla con pasta recién cocida y un poco de agua de cocción.
¿Cuánta proteína tiene la pasta Alfredo con queso cottage?
Esta receta tiene 40 gramos de proteína y unas 550 calorías por plato. La proteína viene de tres lugares: 1 1/2 tazas de queso cottage al 1% en la salsa, media taza de parmesano y la pasta misma. Si le agregas 6 onzas de pechuga de pollo, sube a unos 57 gramos.
