Batido alto en proteína de chocolate y mantequilla de maní (48 g de proteína, sin plátano)
Son las 7:15 de la mañana y estás frente a la licuadora con un scoop de proteína de chocolate, el frasco de mantequilla de maní y un racimo de plátanos todavía verdes. Todas las recetas de batido que guardaste empiezan con un plátano congelado, y los tuyos no van a estar maduros hasta el jueves.
No lo necesitas. Este batido saca su textura espesa de malteada del yogur griego y de leche congelada en cubitos, y el dulzor de un solo dátil Medjool. Tiene 48 gramos de proteína y 448 calorías, sabe a bombón de chocolate con maní y te mantiene lleno mucho más que el batido aguado que te venías tomando.
Te toma cinco minutos y una licuadora. Lo único que hay que planear es una cubetera de cubitos de leche, y los pasos de abajo explican por qué importan.
Por qué funciona
Tres proteínas lácteas que se suman
Un scoop de proteína whey aporta unos 23 gramos de proteína. Media taza de yogur griego sin grasa suma 11 más, la taza de leche suma 8 y la mantequilla de maní casi 4. Ninguno sabe a proteína por sí solo, así que el chocolate y el maní son lo que se siente.
Cinco minutos, una licuadora
Todo entra al vaso de la licuadora en un solo orden, se licúa en menos de un minuto y va directo al vaso. Los cubitos de leche son la única preparación, y una cubetera alcanza para una semana de batidos, así que un día de semana terminas antes de que el café esté listo.
Textura de plátano sin plátano
Un plátano congelado hace tres trabajos: enfría, espesa y endulza. Aquí la leche congelada enfría y espesa sin aguar nada, el yogur griego y la mantequilla de maní aportan cuerpo cremoso, y un dátil Medjool se licúa en un dulzor acaramelado que suaviza lo amargo del cacao.
Nutrición por porción
- Calorías
- 448 kcal
- Proteína
- 48 g
- Carbohidratos
- 43 g
- Grasa
- 12 g
- Fibra
- 5.2 g
Información nutricional calculada con USDA FoodData Central
Receta
Batido alto en proteína de chocolate y mantequilla de maní (48 g de proteína, sin plátano)
Proteína en esta tanda: 48 g
Equipo
- Licuadora
- Cubetera para hielo
- Espátula de silicona
- Vaso alto de 20 onzas
- Tazas y cucharas medidoras
Ingredientes
Congela la mitad en una cubetera con anticipación y deja la otra mitad fría en la nevera. La leche de almendras sin azúcar sirve para las dos mitades y deja el batido en unos 41 g de proteína y 382 kcal.
La whey queda más sedosa que la mayoría de las proteínas vegetales, que pueden quedar arenosas en una bebida fría. La de vainilla también funciona; el cacao pone el chocolate.
Debe estar blando y pegajoso. Si está seco y duro, remójalo 5 minutos en agua caliente y escúrrelo, o te va a dejar pedacitos chiclosos.
Preparación
Congela los cubitos de leche
Vierte 1/2 taza de la leche en una cubetera estándar, que llena unos 4 compartimentos, y congélala al menos 4 horas o toda la noche, hasta que los cubitos estén sólidos y de color blanco opaco. Ya que estás, llena la cubetera completa. Los cubitos duran alrededor de un mes en una bolsa con cierre, así que el batido de mañana ya está empezado.
Carga la licuadora en orden
Pon en la licuadora la 1/2 taza de leche fría restante y luego el yogur griego, la mantequilla de maní, el dátil en trozos, el cacao, la sal y la proteína. Encima acomoda los cubitos de leche congelada y el hielo. El líquido abajo deja girar las cuchillas libremente, y el polvo queda entre capas húmedas, así no se pega seco a las paredes ni a la tapa.
Licúa a baja velocidad y luego a alta
Empieza a velocidad baja 10 segundos para que el polvo se integre a la leche y luego pasa a alta de 45 a 60 segundos. Está listo cuando el ruido cambia del traqueteo del hielo a un zumbido parejo, se forma un remolino profundo en el centro y no quedan pedacitos de dátil. Si las cuchillas giran en un hueco de aire, apaga, empuja todo hacia abajo con una espátula y vuelve a licuar.
Revisa la textura
Mete una cuchara. El batido debe verse espeso y brillante, color chocolate con leche con un toque beige de la mantequilla de maní, y debe cubrir la cuchara y caer despacio, como una malteada. Si está demasiado espeso para servir, licúa con 1 o 2 cucharadas de leche. Si quedó ralo, agrega dos cubos de hielo más y pulsa.
Sirve y tómatelo de inmediato
Pasa el batido a un vaso alto de 20 onzas ayudándote con una espátula; la parte más espesa se queda pegada a las paredes de la licuadora y no la quieres perder. Tómatelo en unos 15 minutos. A medida que la leche congelada se derrite, la textura pasa poco a poco de malteada a leche con chocolate. Sigue sabiendo bien, pero el cuerpo que buscabas se pierde.
Por porción: 448 kcal · 48 g proteína · 43 g carbohidratos · 12 g grasa · 5.2 g fibra. Información nutricional calculada con USDA FoodData Central.
Errores que debes evitar
Usar solo hielo común
Dos tazas de hielo enfrían el batido, pero al derretirse aguan el chocolate y dejan astillas de hielo que nunca se licúan del todo. La leche congelada espesa igual y al derretirse se convierte en más leche, no en agua. Si olvidaste los cubitos, usa 1/2 taza de hielo y cuenta con un batido más ralo.
Echar el polvo primero
La proteína y el cacao que caen al fondo de un vaso seco se compactan en una pasta bajo las cuchillas y después aparecen como grumos calcáreos. Pon siempre la leche primero y el polvo después del yogur, para que quede rodeado de líquido desde el primer segundo.
Omitir el dátil y la sal
El cacao sin azúcar es amargo, y sin plátano no hay nada más en la licuadora que lo equilibre. El dátil aporta dulzor con notas de caramelo, y una pizca de sal hace que el chocolate y el maní sepan más intensos. Sin ellos, el batido sabe plano y a polvo, aunque tu proteína ya venga endulzada.
Licuar demasiado tiempo
Una licuadora potente funcionando dos o tres minutos calienta el vaso, derrite la leche congelada y le mete aire a la whey hasta que la parte de arriba se vuelve espuma. Apaga apenas desaparezca el dátil y el remolino se vea liso, normalmente mucho antes de un minuto a velocidad alta.
Variaciones
Moca
Conserva los cubitos de leche congelada, pero cambia la 1/2 taza de leche fría por 1/2 taza de café preparado y frío. El café intensifica el chocolate, y la leche congelada lo mantiene cremoso en vez de saber a café helado. La proteína baja un poco y las calorías también (unos 44 g de proteína, 398 kcal).
Doble mantequilla de maní
Agrega 2 cucharadas (12 g) de mantequilla de maní en polvo junto con la proteína. Da un sabor a maní tostado más fuerte que otra cucharada de mantequilla de maní normal, con una fracción de la grasa. Licúa unos segundos más para que se disuelva por completo (unos 54 g de proteína, 488 kcal).
Chocolate con frambuesa
Cambia la 1/2 taza de hielo por 1/2 taza (70 g) de frambuesas congeladas sin azúcar. Enfrían y espesan como el hielo, y el batido toma un color café rojizo profundo con sabor a trufa de chocolate. Las semillas quedan un poco crujientes, así que licúa el minuto completo (unos 49 g de proteína, 488 kcal).
Cómo guardarlo
- Nevera
- Este batido es para tomarlo al momento. Si no queda otra, guárdalo en un frasco cerrado en la nevera hasta por 24 horas; se va a separar y a aguar, así que agítalo fuerte o vuelve a licuarlo con dos cubos de hielo.
- Congelador
- Congela los cubitos de leche hasta con un mes de anticipación. También puedes verter el batido que sobre en la cubetera y licuar esos cubitos otro día con 1/2 taza de leche.
- Recalentar
- No lo calientes. La whey se corta en grumos con el calor, y la idea aquí es una bebida espesa y fría.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hago un batido espeso sin plátano?
Reemplaza el plátano por algo congelado que no sea agua y algo cremoso. La leche congelada en cubitos enfría y espesa sin diluir el sabor, y el yogur griego y la mantequilla de maní dan el cuerpo que normalmente pone el plátano. Otras opciones son unas cucharadas de avena en hojuelas, un cuarto de aguacate o coliflor cocida al vapor y luego congelada.
¿Se puede hacer un batido alto en proteína sin proteína en polvo?
Sí, con más yogur griego. Omite la whey, usa una taza completa de yogur griego sin grasa con la misma leche, mantequilla de maní y cacao, y agrega un segundo dátil para reponer el dulzor que ponía el polvo. Esa versión tiene unos 37 gramos de proteína y 476 calorías. Queda más ácida y un poco más espesa, más parecida a un yogur helado que a una malteada.
¿Por qué mi batido de proteína queda con mucha espuma?
La whey atrapa aire cuando se licúa a alta velocidad por mucho tiempo, igual que las claras de huevo al batirse. Licúa solo hasta que quede liso, normalmente menos de un minuto a velocidad alta, y deja reposar el batido 30 segundos antes de servirlo para que suban las burbujas. Poner el polvo entre capas húmedas y no encima también reduce la espuma.
¿Un batido de proteína puede reemplazar el desayuno?
Este sí. Tiene 448 calorías, 48 gramos de proteína, 43 gramos de carbohidratos y 5 gramos de fibra, suficiente para contar como un desayuno de verdad y no como un snack. Un batido de solo proteína en polvo con agua tiene unas 110 calorías y poco más, así que sirve como merienda, pero no como una comida que te lleve hasta el almuerzo.
¿Puedo usar agua o leche de almendras en vez de leche?
La leche de almendras sin azúcar funciona bien, tanto congelada en cubitos como para la parte líquida, y deja el batido en unos 41 gramos de proteína y 382 calorías. Sabe un poco más a nuez y queda algo menos cremoso. El agua es el único cambio que evitaríamos: el agua congelada es solo hielo, y el batido queda ralo y pierde casi todo el sabor a chocolate.
