Pancakes de queso cottage (esponjosos, sin proteína en polvo, 35 g de proteína)
Es sábado, el sartén ya está en la estufa y alguien pide pancakes. Ya sabes cómo termina: una torre de pancakes de caja, un charco de miel y a las 11 de la mañana estás otra vez frente a la despensa, porque ese plato era casi todo harina y azúcar.
Estos pancakes conservan lo bueno del sábado y arreglan lo demás. El queso cottage, los huevos y la avena van a la licuadora con una cucharadita de polvo para hornear y salen convertidos en una masa espesa y clara que se cocina en pancakes suaves y dorados, con el centro tierno, casi cremoso. Cinco pancakes con arándanos y una cucharada de miel de maple te dan 35 gramos de proteína y unas 465 calorías, sin una pizca de proteína en polvo.
La masa toma diez minutos y el sartén, quince. La temperatura del fuego es lo que decide si salen bien, así que sigue las señales de abajo.
Por qué funciona
El queso cottage hace el trabajo pesado
Una taza y media de queso cottage al 1% aporta unos 42 gramos de proteína, tres huevos suman 19 más y la avena otros 9. Dividido entre dos, son 35 gramos por porción, frente a unos 11 en una porción parecida de pancakes de caja, y sabe a desayuno, no a batido.
Un solo vaso de licuadora, cero tazones
Todo va a la licuadora de una vez, incluida la avena entera, que se muele como harina mientras se licúa la masa. No hay nada que cernir ni batir aparte, y solo lavas el vaso. La masa reposa mientras se calienta el sartén, así que no pierdes tiempo entre licuar y cocinar.
Esponjosos y con el centro cremoso
La avena molida le da cuerpo a la masa, y cinco minutos de reposo le permiten absorber líquido para que los pancakes mantengan su forma. El polvo para hornear los levanta. El queso cottage licuado se cocina en una miga suave y húmeda, muy parecida a la de los pancakes de ricota, mientras los azúcares naturales del lácteo doran el exterior de forma pareja.
Nutrición por porción
- Calorías
- 465 kcal
- Proteína
- 35 g
- Carbohidratos
- 47 g
- Grasa
- 15 g
- Fibra
- 4.6 g
Información nutricional calculada con USDA FoodData Central
Receta
Pancakes de queso cottage (esponjosos, sin proteína en polvo, 35 g de proteína)
Proteína en esta tanda: 70 g
Equipo
- Licuadora
- Sartén antiadherente grande o plancha
- Espátula delgada y flexible
- Taza medidora de 1/4
- Bandeja con rejilla (para mantenerlos calientes)
Ingredientes
Al 1% o al 2%, de grano pequeño o grande, porque todo se licúa. Escurre primero el líquido que se acumula arriba del envase: el suero de más aguada la masa y hace que los pancakes se extiendan.
Sirve la avena en hojuelas o la instantánea, porque se licúa. Si los necesitas sin gluten, usa avena con sello de certificada sin gluten.
Revisa la fecha del envase. El polvo para hornear viejo es la razón más común de que estos pancakes salgan planos y densos.
Preparación
Licúa la masa
Pon el queso cottage, los huevos, la avena, el polvo para hornear, la vainilla y la sal en la licuadora. Licúa a velocidad alta de 45 a 60 segundos, hasta que no veas grumos de queso ni trocitos de avena y la masa quede espesa, lisa y de color crema claro, como una masa de pancakes densa. Raspa los bordes una vez y licúa unos segundos más.
Deja reposar la masa mientras se calienta el sartén
Deja la masa en el vaso de la licuadora 5 minutos. Se va a espesar bastante mientras la avena absorbe líquido. Mientras tanto, calienta el horno a 200°F (95°C) con una rejilla sobre una bandeja adentro, y calienta un sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo, o una plancha eléctrica a 325°F (165°C).
Sirve círculos pequeños
Derrite más o menos 1/2 cucharadita de mantequilla en el sartén y muévela para cubrir el fondo. Vierte un poco menos de 1/4 de taza de masa por pancake y empújala con el dorso de la cuchara hasta formar un círculo de 4 pulgadas, dejando espacio entre uno y otro. Caben tres o cuatro en un sartén grande. Hazlos pequeños: los grandes se rompen al voltearlos.
Espera a que cuajen los bordes y voltéalos
Cocina de 2 1/2 a 3 minutos. Están listos para voltear cuando los bordes se ven opacos y firmes, se han abierto algunas burbujas pequeñas arriba y la parte de abajo está bien dorada al levantar una orilla. Mete la espátula por completo debajo y voltéalos en un solo movimiento rápido. Cocina el segundo lado de 1 1/2 a 2 minutos.
Revisa el centro y mantenlos calientes
Un pancake listo rebota cuando presionas suavemente el centro, y los lados se ven secos, no brillantes. Pasa los pancakes cocidos a la rejilla del horno tibio en una sola capa para que no se humedezcan con el vapor unos de otros. Agrega un poco de mantequilla al sartén entre tanda y tanda, y repite con el resto de la masa.
Apila y sirve
Te van a salir unos 10 pancakes. Apila cinco en cada plato, cubre cada porción con 1/2 taza de arándanos y báñala con 1 cucharada de miel de maple. Sírvelos enseguida, mientras el exterior sigue un poco crocante y el centro está suave y tibio.
Por porción: 465 kcal · 35 g proteína · 47 g carbohidratos · 15 g grasa · 4.6 g fibra. Información nutricional calculada con USDA FoodData Central.
Errores que debes evitar
Cocinarlos a fuego medio-alto
El queso cottage y el huevo se doran mucho más rápido que una masa de harina. A fuego alto, el exterior se oscurece antes de que el centro cuaje, y terminas con pancakes quemados por fuera y crudos por dentro. Mantén el fuego medio-bajo y dale a cada lado su tiempo completo.
Hacerlos muy grandes
Aquí no hay gluten que los sostenga, así que un pancake de 6 pulgadas queda demasiado blando para voltearlo y se dobla o se parte en la espátula. Un poco menos de 1/4 de taza, extendido a unas 4 pulgadas, es el tamaño que se voltea limpio siempre.
Voltearlos con la primera burbuja
Esta masa hace menos burbujas que la de caja, así que no esperes a que la superficie se llene de huequitos, pero tampoco te apresures. Si los bordes todavía se ven húmedos y brillantes, la base no ha cuajado y el pancake se va a embarrar. Espera bordes opacos y una base dorada.
Aplastarlos con la espátula
Presionar el pancake después de voltearlo saca el aire que acaba de formar el polvo para hornear y lo deja denso y chicloso. Voltéalo una sola vez, no lo toques y deja que el segundo lado se cocine solo.
Variaciones
Pancakes de banano y canela
Licúa 1 banano maduro pequeño (100 g) y 1/2 cucharadita de canela molida con la masa, y omite la miel de maple, porque el banano ya los endulza. Salen un poco más oscuros y más suaves, así que dale al primer lado los 3 minutos completos (unos 36 g de proteína, 457 kcal).
Pancakes con chispas de chocolate
Vierte la masa en el sartén y luego reparte unas cuantas chispas de chocolate semiamargo sobre cada pancake antes de voltearlo, unas 2 cucharadas (24 g) en total. Ponerlas así evita que se hundan hasta el fondo y se quemen contra el sartén (unos 36 g de proteína, 530 kcal).
Porción con yogur griego
Cambia la miel de maple por 1/2 taza de yogur griego natural sin grasa en cada porción, encima de los pancakes calientes y con los arándanos arriba. Sabe a cheesecake con frutos rojos, es menos dulce y es la forma de servirlos con más proteína (unos 47 g de proteína, 480 kcal).
Cómo guardarlo
- Nevera
- Deja enfriar los pancakes por completo y guárdalos en un recipiente hermético con papel pergamino entre las capas hasta por 4 días. Guarda los arándanos y la miel aparte.
- Congelador
- Congélalos en una sola capa sobre una bandeja hasta que estén firmes y luego pásalos a una bolsa para congelar, hasta por 2 meses.
- Recalentar
- Tuéstalos directo de la nevera o del congelador en la tostadora hasta que estén calientes y crocantes en los bordes, o caliéntalos en un sartén seco a fuego medio-bajo 1 minuto por lado. En el microondas, de 20 a 30 segundos para una porción de cinco que viene de la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Los pancakes de queso cottage saben a queso cottage?
No. Una vez que el queso cottage se licúa y se cocina, el sabor ácido del grano se pierde y queda un sabor suave y un poco más rico, muy parecido al de los pancakes de ricota. La vainilla y el dorado del exterior son los que mandan. Si probaste pancakes de queso cottage con grumos visibles y no te gustaron, la diferencia está en la licuadora.
¿Se pueden hacer pancakes de queso cottage sin licuadora?
Sí, con un resultado un poco distinto. Usa 2/3 de taza de harina de avena comprada en vez de avena entera, aplasta el queso cottage con un tenedor y bate todo junto. Los grumos pequeños quedan en la masa y se cocinan como bolsitas suaves de queso. Salen un poco menos esponjosos, más parecidos a un pancake clásico de requesón, pero se cocinan igual.
¿Por qué mis pancakes de queso cottage quedan crudos o chiclosos por dentro?
El fuego estaba muy alto, los pancakes quedaron muy gruesos o los volteaste antes de tiempo. El fuego alto dora el exterior antes de que el centro cuaje. Cocínalos a fuego medio-bajo, extiende cada uno a unas 4 pulgadas y espera a que los bordes se vean opacos para voltearlos. Aplastarlos con la espátula también los deja densos.
¿Los pancakes de queso cottage son sin gluten?
Sí, si usas avena con sello de certificada sin gluten. La avena no contiene gluten, pero la avena común suele procesarse junto con trigo. Todo lo demás en la masa, el queso cottage, los huevos, el polvo para hornear, la vainilla y la sal, es naturalmente sin gluten, aunque vale la pena revisar la etiqueta del polvo para hornear.
¿Cuánta proteína tienen los pancakes de queso cottage?
Esta receta da unos 7 gramos de proteína por cada pancake de 4 pulgadas, y una porción de cinco con arándanos y miel de maple tiene 35 gramos. Casi toda viene del queso cottage, que tiene unos 12 gramos de proteína por cada 100 gramos, y de los huevos. Si los sirves con yogur griego en vez de miel, sube a unos 47 gramos.
