Desayuno horneado de queso cottage con arándanos (sabe a cheesecake, 32 g de proteína)
Son las 7:15 de un miércoles y quieres algo dulce con el café. Lo fácil es un muffin de arándanos de la cafetería, que muchas veces pasa de 450 calorías con apenas 6 gramos de proteína y te deja con hambre a media mañana.
Este horneado te da el desayuno dulce y arregla los números. El queso cottage, los huevos y unas cucharadas de avena se licúan en una mezcla lisa con sabor a limón, los arándanos van encima y el horno la convierte en un cuadro cremoso que sabe a cheesecake de arándanos. Cada cuadro tiene 32 gramos de proteína y unas 360 calorías.
Diez minutos de trabajo, 45 de horno y cuatro desayunos. Los pasos de abajo hacen que quede cremoso, no aguado ni gomoso.
Por qué funciona
Tres tazas de queso cottage en un solo molde
Tres tazas de queso cottage al 1% aportan unos 84 gramos de proteína, cinco huevos suman 31 y la avena 10 más. Cortado en cuatro cuadros, son 32 gramos por porción sin proteína en polvo, así que sabe a postre y no a suplemento.
Licúas, viertes y horneas
Todo menos los arándanos va a la licuadora, incluida la avena entera, que se muele como harina mientras se licúa. Viertes, repartes los arándanos y te olvidas por 45 minutos. Un molde te resuelve cuatro desayunos y dura cuatro días en la nevera.
Por qué sabe a cheesecake
Un cheesecake horneado es queso fresco cuajado con huevo a temperatura moderada, y eso es justo lo que pasa aquí. La ralladura de limón y la vainilla le dan el sabor clásico, y la poca avena licuada funciona como la cucharada de harina de un cheesecake, así que se corta limpio.
Nutrición por porción
- Calorías
- 359 kcal
- Proteína
- 32 g
- Carbohidratos
- 37 g
- Grasa
- 9 g
- Fibra
- 3 g
Información nutricional calculada con USDA FoodData Central
Receta
Desayuno horneado de queso cottage con arándanos (sabe a cheesecake, 32 g de proteína)
Proteína en esta tanda: 128 g
Equipo
- Licuadora
- Molde para hornear de 8x8 pulgadas
- Papel pergamino
- Rallador fino
- Termómetro de lectura instantánea
Ingredientes
Al 1% o 2%, de cualquier tamaño de grano, porque todo se licúa. Escurre el líquido que queda arriba del envase antes de medir: ese suero de más es la razón principal por la que estos horneados quedan aguados.
Sirve la avena tradicional o la de cocción rápida. Si lo necesitas sin gluten, usa avena con la etiqueta de certificada sin gluten.
Si usas congelados, agrégalos directo del congelador. Los arándanos descongelados sueltan su jugo y pintan la mezcla de un gris morado.
Preparación
Calienta el horno y forra el molde
Calienta el horno a 350°F (175°C) con una rejilla en el centro. Forra un molde de 8x8 pulgadas con una hoja de papel pergamino que cuelgue por dos lados, como una hamaca, y rocía ligeramente el pergamino y los lados sin cubrir. Esas orillas te permiten sacar el horneado entero después y cortar cuadros limpios.
Licúa hasta que quede sedosa y déjala reposar
Pon en la licuadora el queso cottage, los huevos, la avena, la miel de maple, la vainilla, la ralladura de limón y la sal. Licúa a velocidad alta de 60 a 90 segundos, hasta que no queden grumos ni pedacitos de avena y la mezcla esté lisa, color marfil pálido y fluida, como la de un cheesecake. Déjala reposar 5 minutos en el vaso para que la avena la espese un poco.
Vierte y agrega los arándanos
Vierte la mezcla en el molde forrado y empareja la superficie. Reparte 1 taza de arándanos por encima y presiónalos suavemente con una espátula para que se hundan hasta la mitad. Esparce la 1/2 taza restante encima. Al hundir unos y dejar otros arriba, la fruta queda repartida en cada bocado en vez de irse toda al fondo.
Hornea hasta que apenas cuaje
Hornea de 40 a 50 minutos. Está listo cuando los bordes están inflados, dorados y se despegan un poco del molde, el centro tiembla apenas al mover el molde, como un cheesecake, y un termómetro de lectura instantánea en el centro marca 160°F (71°C). Con arándanos congelados puede tardar unos 5 minutos más.
Deja enfriar antes de cortar
Pon el molde sobre una rejilla y déjalo enfriar al menos 30 minutos. La superficie inflada baja y el centro se afirma al enfriarse, y eso es lo que le da la textura densa y cremosa de cheesecake. Para los cortes más limpios y el resultado más parecido a un cheesecake, refrigéralo 2 horas antes de cortar.
Sácalo y córtalo en cuadros
Usa las orillas del pergamino para sacar el horneado del molde y pasarlo a una tabla. Córtalo en cuatro cuadros con un cuchillo afilado y límpialo entre corte y corte para que las vetas de arándano no se corran. Cómelo tibio, a temperatura ambiente o frío directo de la nevera.
Por porción: 359 kcal · 32 g proteína · 37 g carbohidratos · 9 g grasa · 3 g fibra. Información nutricional calculada con USDA FoodData Central.
Errores que debes evitar
Apagar la licuadora muy pronto
Treinta segundos no alcanzan para tres tazas de queso cottage y avena entera. Los grumitos y las hojuelas se hornean con una textura arenosa y grumosa que se siente a queso cottage y no a cheesecake. Licúa 60 a 90 segundos completos y revisa que no queden puntitos antes de verter.
Hornearlo hasta que el centro esté firme
Si el centro está totalmente firme dentro del horno, ya se pasó. Las proteínas del huevo se contraen, sueltan líquido y el horneado queda gomoso con una capa aguada en el fondo. Sácalo a 160°F (71°C) mientras el centro todavía tiembla un poco: sigue cuajando al enfriarse.
Cortarlo caliente
Recién salido del horno el centro todavía está blando y humeante, así que los cuadros se aplastan y los arándanos se corren. Treinta minutos en la rejilla es lo mínimo. Si tienes tiempo, enfríalo en la nevera antes de cortar; la textura pasa de flan suave a cheesecake cremoso.
Usar un molde de otro tamaño
En un molde más pequeño la mezcla queda más alta, los bordes se pasan antes de que el centro cuaje y los tiempos dejan de servir. Usa un molde de 8x8 pulgadas. Uno de 9x9 también funciona, pero el horneado queda más delgado, así que empieza a medir la temperatura a los 30 minutos.
Variaciones
Extra proteína con whey
Licúa 1 medida (30 g) de proteína whey de vainilla con el resto de los ingredientes. La mezcla queda más espesa y la superficie se dora un poco más rápido, así que empieza a revisar a los 35 minutos. Sabe un poco más dulce y menos ácido (unos 38 g de proteína, 386 kcal).
Frambuesa y limón
Cambia los arándanos por 1 1/2 tazas (185 g) de frambuesas frescas o congeladas y usa el doble de ralladura de limón. Las frambuesas son más blandas y se deshacen más en el horno, dejan vetas rosadas en todo el horneado y un sabor más fresco y ácido (unos 32 g de proteína, 352 kcal).
Manzana y canela
Omite los arándanos y la ralladura de limón. Corta 1 1/2 tazas (190 g) de manzana en cubitos de 1/2 pulgada y licúa 1 cucharadita de canela molida con la mezcla. Incorpora la manzana a la mezcla ya en el molde; los cubitos pequeños se ablandan por completo en el horno y saben a relleno de pie de manzana (unos 32 g de proteína, 356 kcal).
Cómo guardarlo
- Nevera
- Guarda los cuadros ya fríos en un recipiente hermético hasta por 4 días. Al segundo día saben todavía más a cheesecake, cuando la textura termina de afirmarse.
- Congelador
- Envuelve cada cuadro bien apretado en plástico y guárdalos en una bolsa para congelador hasta por 2 meses. Descongélalos en la nevera durante la noche. Después de congelados quedan un poco más blandos, pero siguen cremosos.
- Recalentar
- Cómelo frío o a temperatura ambiente, o calienta un cuadro en el microondas de 30 a 45 segundos. No lo calientes más tiempo: el huevo se contrae y suelta líquido.
Preguntas frecuentes
¿El desayuno horneado de queso cottage sabe a cheesecake?
Se le parece mucho si licúas la mezcla hasta que quede totalmente lisa y lo dejas enfriar. El queso cottage licuado pierde sus grumos y su punto ácido, y con ralladura de limón, vainilla y un poco de miel de maple sabe a un cheesecake horneado ligero. Es más suave y menos pesado que el original, y frío el parecido es mayor.
¿Por qué mi horneado de queso cottage quedó aguado?
Casi siempre es porque se horneó de más o porque el líquido del queso cottage entró con el queso. Cuando el huevo pasa de unos 170°F se contrae y suelta humedad, que se acumula en el fondo. Escurre el líquido de arriba del envase, saca el horneado a 160°F mientras el centro todavía tiembla un poco y déjalo enfriar antes de cortar.
¿Puedo preparar el desayuno horneado de queso cottage con anticipación?
Sí, está pensado para eso. Hornéalo el fin de semana, déjalo enfriar por completo, córtalo en cuadros y guárdalos en la nevera hasta por 4 días. Están listos para comer fríos, directo del recipiente, o calentados 30 segundos. También puedes congelar los cuadros por separado hasta por 2 meses.
¿Puedo usar arándanos congelados?
Sí. Agrégalos directo del congelador, sin descongelar, y cuenta con unos 5 minutos más de horno para que el centro llegue a 160°F. Los arándanos descongelados sueltan su jugo en la mezcla, la tiñen de un gris morado y es más probable que se vayan al fondo.
¿Se puede hacer sin avena?
Sí, pero cambia la textura. Sin avena queda un cuadro más blando, más parecido a un flan, que cuesta más cortar limpio. Reemplaza la avena por 1/4 de taza (28 g) de harina de almendra para una estructura parecida, o simplemente omítela y sírvelo con cuchara. En los dos casos ayuda refrigerarlo 2 horas.
